Dorsch
Der Dorsch (lat. Gadidae) bzw. Kabeljau (Bezeichnung nach Geschlechtsreife) ist einer der wichtigsten Speisefische überhaupt. Er hält sich sowohl in küstennahen flacheren Gewässern als auch in Tiefen bis 600 m auf. Der Dorsch lebt in Schwärmen.
Er kann eine Größe von bis zu einem Meter (max. 2 m) und ein Gewicht von 40 kg erreichen.
Diese Fische sind für ihr zartes, festes Fleisch, mit weitgehend neutralem Geschmack, bekannt und sind für die meisten Zubereitungsarten geeignet.
Sein norwegischer Name ist „Torsk“.
Für den deutschen Gaumen etwas gewöhnungsbedürftig ist Stockfisch (norw:. tørrfisk). Hierfür werden die Fische geköpft, ausgenommen, in zwei Hälften geschnitten und an der Luft getrocknet und anschließend verzehrt.
Eine besondere Kabeljauart, sogenannte Winter- oder Wanderkabeljau, ist der Skrei. Sein Fleisch ist durch die hunderte Kilometer lange Wanderung vom Barentssee zu den Lofoten fettarm, zart und fest und er schmeckt köstlich. Gefischt wird der Skrei von Januar bis Ostern.
Weitere Infos unter: www.wikipedia.org/wiki/Dorsche
